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万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

作者:admin发布时间:2020-09-12分类:音乐创作浏览:11评论:0


导读:原标题:万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香夏日转秋,枝头的茉莉陆续绽放。每年这时候,老茶客们就翘首以盼,一种被誉为“天香”...
原标题:万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

夏日转秋,枝头的茉莉陆续绽放。每年这时候, 老茶客们就翘首以盼,一种被誉为“天香”的茶。

这种茶,不醇厚、不回甘,却 鲜灵至极。

迎着扑鼻的香气,啜一口入喉, 清新之余,竟隐隐透着蜜味。平淡的日子,意外地,被这一口茶,熨得服帖而柔软。

它便是 福州茉莉花茶

慈禧爱喝的双窨、老北京的“京味香片”、冰心、老舍怀念的冰糖甜,都是它。

它窨次越多,香气越浓。 慈禧喝的不过是双窨,就已经偏爱有加。建国后, 五窨更成了珍贵的国事礼茶。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

但这次,我们却找到了非遗技艺传承人陈威威,亲制的 「九窨福州茉莉针王」

那滋味,喝过一次,此生不忘。 临近中秋,赏月品茗时,若喝的是这茶,今年一定很难忘。

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万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

“上品饮茶,极品饮花”,花茶窨次太少,花香则不足。

陈师傅这茶, 经过九窨,使花香填满整个茶骨,香气异常浓郁,因此美誉“换骨香”。

要知道,九窨不仅费时费力,更考师傅技艺。 能做九窨的人,寥寥无几。

何况九窨针王,需甄选「福鼎大白毫头春芽头」为坯,温度稍有偏差,便会变酸变涩,因此极难制成。

可陈师傅这九窨茉莉针王, 香气逼人、鲜灵通透,并且十泡香不绝!

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

刚撕开内袋,香气扑面而来,疑似夜闯了茉莉园,茶友们都惊呼:“好香啊!”

闻见花香不见花,是茉莉花茶的一大特色。但像它这样, 只见芽头肥壮,满披白毫如雪,极少见,堪称“上上品”。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

不过也 正因为它茶坯鲜嫩,与茉莉才如此相配——

热泉倾泻,香气飞窜。 黄绿明亮的茶汤,啜一口,鲜灵无比,且纯粹到能尝到冰糖甜。就像是清风吹来深山里的花,清新到迷人心魄。

尔后满嘴回甘, 九泡后,隐约仍有余香缭绕,撩拨着,让人意犹未尽,妙极了!

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

茶友们喝过都催我帮他们多预定几份,赞不绝口。

但九窨茉莉针王难得,我们现在也只和陈师傅争取到了 300份库存,先到先得,错过可能就得等明年了。

我还帮你们争取到了优惠,现在购买立减60元,只要218元!

平时喝、中秋赏月喝、送给爱喝茶的朋友,都是难得的佳礼。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

2014年, 福州茉莉花茶传统窨制工艺,被列为国家非物质文化遗产。懂得这项传统窨制技艺的师傅,少之又少。

陈威威,师从国家级非遗传承大师陈光富,学习制茶多年, 技艺早已炉火纯青,还入选了福州专家库(全福州仅10人入选)。

如今, 作为非遗技艺传承人,他只想做真正的好茶,肩负起发扬福州茉莉花茶的使命。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

因此,他每年会花绝大部分精力制作这做这 “茶王”——九窨茉莉针王,只为让更多人喝到茉莉花茶绝妙的滋味。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

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茉莉虽是六月时花,但窨茶用花,他只选 福州伏夏小茉莉,并在烈日凶猛的正午采摘。

这时的茉莉还是花苞,里面暗藏的 香气正呼之欲出。

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万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

摘下的花,重复堆温、摊凉,让其保持在36-38℃,直至花朵开放率达60%。这个温度,既能促进花苞开放,又能避免香气提前逸散。

这个过程比伺候大小姐还谨慎,稍有偏差,茶香便不足,因此称为伺花。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

接着除去青蒂、花梗、线瓣等杂质。

虽然茶里不见茉莉踪影,但茉莉的香、甜都留在了茶骨里。水一冲泡,杯底香气便立马汹涌四溢。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

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将茶坯和开放至理想状态的茉莉花,充分混匀、收堆。

鲜花吐香,茶坯吸香,茶里苦涩的多酚物质,逐渐变成甘甜的酚类物质。

期间,陈师傅还伺机将提前预留的1/10茶坯,盖在裸露的花上,锁住花香。

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5个小时后,将原本的窨堆扒开摊凉,再收摊打薄,不让高温把花的活性或茶的味道破坏掉。

再等上4个小时,待花香全部吸进茶骨,花瓣转至微黄, 陈师傅便把窨过的花剔除,只留下香气入魂的茶叶。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

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烘去茶叶的水汽,封存稳定芳香,这便完成了第一窨。

而做“换骨香”,需重复窨9次后, 让茶的香气达到饱和,才算大功告成。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

每个窨次大概3天,加上茉莉只在夜间开放,要做这九窨针王, 陈师傅这1个月都要熬更守夜,几乎没睡过一个完整觉。

窨制1斤茶,茉莉要用近72斤! 万朵茉莉换茶骨,想不香都难。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

陈师傅制茶多年,哪个温度吸香才好、什么茶坯茶才鲜,他都了如指掌。所以 即便你喝过九窨茶,还是能立马喝出这茶的不一样。

它的香气绕梁,冲上一壶,便会满室生香。抿一口,一点涩味也没有,口感甘醇鲜爽,香气沁入心脾,太销魂了!

“一卉能熏一室香,炎无尤觉玉肌凉”,喝这杯茶时,全懂了。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

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更惊喜的是,你会在嘴里尝到 冰糖甜。

茉莉花茶不见花,但尝过它,从此你便会知道“如何辨别是否用了福州茉莉”。 因为这份清洌、空灵的甜美,是福州茉莉独有的烙印,别处都没有。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

难怪当年冰心和老舍都曾对福州茉莉的“甜”赞不绝口。

老舍每逢去冰心家做客,别的茶不喝,就喝冰心老家福建产的茉莉花茶,还写下“中年喜到故人家,挥汗频频索好茶”来纪念他们的茶谊。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

家里常备此茶待客、中秋与家人赏月品茗或将它赠予友人都很合适,可祈愿生活甜美。

即使自饮,宅家不出门,能品到这样一杯茶,心里也会美开花吧。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

但若细看茶,你会发现,比茉莉花更讲究的其实是它的用茶。

头春的福鼎大白毫,只取芽头制成烘青绿茶。

芽头很肥壮,而且因为没有经过揉捻炒制,它身上的 白毫很好地保留了下来,满披成雪,一看就知道它有多鲜嫩。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

白毫:像新生儿脸上的绒毛一样,是茶叶鲜嫩的象征,富含氨基酸、茶多酚,能提升茶的鲜爽口感。

投茶3g,用80-85℃的水冲泡,沿碗壁轻柔注水,10秒出汤。 头道滋味十分甘甜清新,后道冰糖甜转淡,茶醇凸显,一道一滋味,回味无穷。

夏天还可以冷泡。同样欲罢不能,真是一年四季都适合喝的茶。

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

我问陈师傅,如此好茶为何不贵,他淡笑着说,好茶难得,知音难觅,有的茶只做给更多人。

确实,如此好茶,没喝过太可惜了。 世俗烦杂,不正缺这口鲜灵之清雅吗?

万朵茉莉入茶魂,一壶饮尽秋日香

昔物所·九窨茉莉针王

万朵茉莉换茶骨,鲜灵沁心,十泡香不绝

标签:茉莉万朵香气陈师傅福州技艺花香温度威威花苞茉莉花茶


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